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J-GLOBAL ID：200902068296343361   整理番号：86A0393556

製パンへの米粉利用に関する研究 III 生米粉の性状がレオロジー特性および製パン性に及ぼす影響

Bread making properties of rice flour. Part 3. Effect on rheological properties and bread making properties of composite rice-wheat flour in relation to the difference in particle size of the rice flour.

著者 (5件)： 高野博幸 (食品総研) ,  豊島英親 (食品総研) ,  渡辺敦夫 (食品総研) ,  小柳妙 (食品総研) ,  田中康夫 (食品総研)
資料名： 食品総合研究所研究報告  (Report of National Food Research Institute)
号： 48  ページ： 43-51  発行年： 1986年03月 
JST資料番号： F0499A  ISSN： 0301-9780  CODEN： SSKKCY  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 粒度構成および損傷でん粉含量の異なる米粉を,小麦粉に20%置...

シソーラス用語： 米粉 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (6件)： 製パン ,  米粉 ,  研究 ,  性状 ,  レオロジー特性 ,  製パン性