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J-GLOBAL ID：200902069456914766   整理番号：90A0018222

煮干しだし汁に関する研究 (第1報) 煮干しだし汁のし好性および溶出成分に及ぼす調製条件の影響

Studies on Niboshi-soup-stock. (Part 1). Effects of the preparing conditions of soup stock on the preference and the contents of extractable components.

著者 (5件)： 平田裕子 (お茶の水女大 家政) ,  脇田美佳 (お茶の水女大 家政) ,  長野美根 (大妻女大 家政) ,  畑江敬子 (お茶の水女大 家政) ,  島田淳子 (お茶の水女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 40  号： 10  ページ： 891-895  発行年： 1989年10月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 沸騰継続時間,浸水時間の異なる3%煮干し出し汁を調製し,官能...

シソーラス用語： 煮干 ,...

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分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

引用文献 (15件)：

• 1) 上田フサ : おそうざいの手ほどき, 女子栄養大学出版部, 東京, 87 (1981)
• 2) 土井 勝 : 基礎日本料理, 柴田書店, 東京, 3 (1960)
• 3) 江上トミ : 私の料理日本料理, 柴田書店, 東京, 93 (1957)
• 4) 吉松藤子 : 調理科学, 9,188 (1957)
• 5) 今井登紀子, 鈴木千恵子, 鈴木多賀子 : 家政誌, 31,154 (1980)

タイトルに関連する用語 (6件)： 煮干し ,  だし汁 ,  研究 ,  し好性 ,  溶出 ,  調製