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J-GLOBAL ID：200902069854390521   整理番号：90A0031269

デンプンゲルの保形性およびテクスチャーに及ぼす油脂・タンパク質の影響

Effects of oil and protein on the degree of self-supporting (property) and texture of starch gels.

著者 (5件)： 稲場久二 (明星食品) ,  畠中義雄 (明星食品) ,  影山修 (明星食品) ,  松村康生 (京大 食糧科研) ,  森友彦 (京大 食糧科研)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 36  号： 11  ページ： 884-890  発行年： 1989年11月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 8種類のデンプン試料のゲルの保形性およびゲル物性におよぼすコ...

シソーラス用語： 澱粉 ,...
準シソーラス用語： 保形性

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分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

引用文献 (43件)：

• 1) 寺元芳子:家政誌, 37, 649 (1986).
• 2) 川端晶子:食の科学, No.123, 27 (1988).
• 3) 西成勝好:食品工業, 31, No.18, 20 (1988).890日本食品工業学会誌 第36巻 第11号 1989年11月(18)
• 4) 藤巻正生:食品成分の相互作用,並木満夫・松下雪郎編(講談社,東京), p.1 (1980).
• 5) 川上謙:澱総工業学会誌, 10, 6 (1962).

タイトルに関連する用語 (3件)： 保形性 ,  油脂 ,  タンパク質