文献

J-GLOBAL ID：200902071977517750   整理番号：81A0428745

マルチタイプピックルインジェクタによるハム類の製造法 V ピックル注入法におけるハムの塩せき期間中の保水力,亜硝酸根残存量,発色率,食塩拡散状態,硝酸塩からの亜硝酸根生成量の変化

著者 (4件)： 新村裕 (日本食肉加工協) ,  山田順一 (日本食肉加工協) ,  藤井静江 (日本食肉加工協) ,  高坂和久 (日本食肉加工協)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 28  号： 10  ページ： 554-561  発行年： 1981年10月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 塩せき期間中に,保水力とpH値は徐々に上昇する。NO<spa...

シソーラス用語： ハム ,...
準シソーラス用語： ピックル注入

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=81A0428745&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0895A") }}

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

引用文献 (26件)：

• 1) 新村裕・高坂和久:日本食肉加工協会試験成績書,No.14, 60 (1978).
• 2) 津郷友吉・藤巻正生監修:実際食肉加工技術シリーズ,ハム・ベーコン(地球出版),p.52 (1972).
• 3) 新村裕・山田順一・藤井静江・高坂和久:食品産業センター技術研究報告,No.5, 67 (1981).
• 4) KRAUSE, R.J., PLIMPTON, R.F., OCKERMAN, H.W. and CAHIL, V.R.: J. Food Sci., 43 (1), 190 (1978).
• 5) 新村裕・山田順一・藤井静江・春日谷郷子・高坂和久:日食工誌,28 (5), 13 (1981).

タイトルに関連する用語 (13件)： ハム ,  製造法 ,  注入 ,  塩せき ,  保水力 ,  亜硝酸 ,  根 ,  残存 ,  発色 ,  食塩 ,  拡散 ,  硝酸塩 ,  生成量