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J-GLOBAL ID：200902074629620740   整理番号：89A0576297

動的粘度測定値による濃厚液状系食品の食感の特徴

Characterization of the perceived texture of thickened systems by dynamic viscosity measurements.

著者 (5件)： RICHARDSON R K (Cranfield Inst. Technology, Bedford, GBR) ,  MORRIS E R (Cranfield Inst. Technology, Bedford, GBR) ,  ROSS-MURPHY S B (Unilever Research, Bedford, GBR) ,  TAYLOR L J (Unilever Research, Bedford, GBR) ,  DEA I C M (Leatherhead Food Research Assoc., Surrey, GBR)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 3  号： 3  ページ： 175-191  発行年： 1989年06月 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ケチャップやマヨネーズのように弱いゲルの特性を持つ食品を含め...

シソーラス用語： 粘度 ,...
準シソーラス用語： グアルゴム ,...

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分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 粘度 ,  測定値 ,  濃厚液 ,  食品 ,  食感