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J-GLOBAL ID：200902078035250116   整理番号：90A0008358

クッキーの物性におよぼすドウミキシングの影響

The effect of dough mixing on the physical properties of cookie.

著者 (3件)： 倉賀野妙子 (甲南女大 短大) ,  木村宏樹 (昭和産業 総研) ,  和田淑子 (関東学院女短大)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 40  号： 9  ページ： 781-787  発行年： 1989年09月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ドウのミキシング(M)程度の異なる(50~5000回)クッキ...

シソーラス用語： クッキー ,...

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (13件)：

• 1) 桜井芳人 : 洋菓子製造の基礎, 光琳書院東京, 68, (1969)
• 2) K. G. Berger : Food Manuf., 45, 60 (1970)
• 3) M. C. Olewnik and K. Kulp : Cereal Chem., 61,532 (1984)
• 4) 和田淑子, 倉賀野妙子, 長谷川美幸 : 家政誌, 33,313 (1982)
• 5) 倉賀野妙子, 長谷川美幸, 和田淑子 : 家政誌, 35,307 (1984)

タイトルに関連する用語 (2件)： クッキー ,  物性