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J-GLOBAL ID：200902081968503113   整理番号：91A0110282

膨化調理における空洞形成の過程 シューについて

Process of cavity formation in baking. In the case of chou baking.

著者 (5件)： 淵本幸恵 (お茶の水女大 家政) ,  四宮陽子 (お茶の水女大 家政) ,  佐々木恵子 (お茶の水女大 家政) ,  畑江敬子 (お茶の水女大 家政) ,  島田淳子 (お茶の水女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 41  号： 11  ページ： 1049-1054  発行年： 1990年11月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： シューに代表される空洞状膨化食品は,バターケーキなどの多孔質...

シソーラス用語： ベーカリー製品 ,...
準シソーラス用語： シュー

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (15件)：

• 1) 松本ヱミ子, 重白典子 : 広島大教育学部紀要, 27,265 (1978)
• 2) 黒沢祝子 : 同志社女大家政年報, 16, 7 (1982)
• 3) 小林道子, 竹林やゑ子 : 家政誌, 19,269 (1968)
• 4) 茂木美智子, 北原広子, 篠原英子 : 東横学園短大紀要, 15, 32 (1977)
• 5) 黒沢祝子 : 同志社女大学術研究年報, 23,474 (1972)

タイトルに関連する用語 (4件)： 膨化 ,  調理 ,  空洞形成 ,  過程