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J-GLOBAL ID：200902084257177263   整理番号：89A0527217

醤油醸造モデル系におけるグルタミナーゼの作用

Action of glutaminase in a model system of a soy sauce fermentation.

著者 (6件)： TOMITA K (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  YANO T (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  KITAGATA T (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  ANDO N (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  KUMAGAI H (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  TOCHIKURA T (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
資料名： Agricultural and Biological Chemistry  (Agricultural and Biological Chemistry)
巻： 53  号： 7  ページ： 1873-1878  発行年： 1989年07月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0002-1369  CODEN： ABCHA6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 標記モデル系で精製大豆蛋白の消化を行い,消化物の酸性画分より...

シソーラス用語： グルタミナーゼ ,...

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分類 (1件)： 微生物酵素の生産  (FK03030L)

引用文献 (6件)：

• 1) K. Tomita, M. Ito, T. Yano, H. Kumagai and T. Tochikura, Agric. Biol. Chem., 52, 1159 (1988).
• 2) K. Tomita, T. Yano, H. Kumagai and T. Tochikura, J. Ferment. Technol., 66, 299 (1988).
• 3) K. Tomita, T. Yano, T. Kitagata, H. Kumagai and T. Tochikura, Agric. Biol. Chem., 53, 1995 (1989).
• 4) T. Tochikura, Shoyu no Kagaku to Gijutsu (in Japanese), p. 227, Nippon Jozo Kyokai (1988).
• 5) K. Suzuki, Nippon Shoyu Kenkyusho Zasshi (in Japanese), 6, 180 (1980).

タイトルに関連する用語 (3件)： 醤油醸造 ,  モデル ,  グルタミナーゼ