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J-GLOBAL ID：200902084866686778   整理番号：84A0055801

乳酒製造時の可溶性チオール(SH)およびジスルフィド(SS)含量に関する研究

著者 (5件)： 畠山英子 (東北福祉大) ,  松本憲一 (東北福祉大) ,  越智猛夫 (東北福祉大) ,  鈴木建夫 (東北大農) ,  目黒ひろし (東北大農)
資料名： 日本農芸化学会誌  (Nippon Nogeikagaku Kaishi)
巻： 57  号： 11  ページ： 1135-1142  発行年： 1983年11月 
JST資料番号： F0231A  ISSN： 0002-1407  CODEN： NNKKAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 含硫成分が重要な風味物質と推定できる乳酒に関し,前駆物質とな...

シソーラス用語： 乳酸発酵 ,...
準シソーラス用語： 高圧液体クロマトグラフィー

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分類 (1件)： 酒類一般  (FK04021Y)

引用文献 (32件)：

• (1) 高橋康次郎,大場俊輝,高木光良,佐藤信,難波康之祐:醗工, 57, 148 (1979).
• (2) 高橋康次郎,大場俊輝,森千博,清水邦彦,難波康之祐:醗工, 57, 436 (1979).
• (3) 北本勝ひこ,大場俊輝,難波康之祐:醗工, 60, 417 (1982).
• (4) H. E. Jansen, J. Straiting and W. M. Westra: J. Inst. Brew., 77, 154 (1971).
• (5) R. J. Anderson and G. A. Howard: J. Inst. Brew., 80, 357 (1974).

タイトルに関連する用語 (7件)： 乳酒 ,  可溶性 ,  チオール ,  ジスルフィド ,  SS ,  含量 ,  研究