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J-GLOBAL ID：200902085528292507   整理番号：91A0142538

NMR分光法を利用した食品物性の研究 (II) パルス¹H-NMRで見た,加熱調理にともなう肉中の水の存在状態の変化

Application of NMR to study of food properties. (II). By pals ¹H-NMR, study of water condion in the meat cooked by different cooking methods.

著者 (1件)： 中村アツコ (東京家政学院大)
資料名： 東京家政学院大学紀要  (Journal of Tokyo Kasei Gakuin College)
号： 30  ページ： 61-63  発行年： 1990年07月 
JST資料番号： S0351A  ISSN： 0286-6277  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品中の水の存在状態を調べるため,調理条件の異なる牛腿肉中の...

シソーラス用語： 陽子磁気共鳴 ,...

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (8件)： NMR分光法 ,  食品物性 ,  研究 ,  パルス ,  1H-NMR ,  加熱調理 ,  肉 ,  水