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J-GLOBAL ID：200902101092225316   整理番号：94A0076923

環日本海諸国の調味料に関する研究-I 遊離アミノ酸組成から見た中国・韓国産醤油および魚醤油の特徴

Studies on seasonings manufactured in pan-Japan Sea areas-I. Characteristics of Chinese and Korean Soy and Fish Sauces on the Basis of Their Free Amino Acid Composition.

著者 (4件)： REN H (東京水産大) ,  林哲仁 (東京水産大) ,  遠藤英明 (東京水産大) ,  渡辺悦生 (東京水産大)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 59  号： 11  ページ： 1929-1935  発行年： 1993年11月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 環日本海諸国の調味料の諸特性を調べ,その共通性と独自性を明ら...

シソーラス用語： 発酵調味料 ,...
準シソーラス用語： 韓国 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (31件)：

• 1) 大林太良:食文化の複眼的,総合的考察「味噌・醤油・酒の来た道」,小学館,東京, 1987, pp. 34-53.
• 2) 陳舜臣:中国の食物史「味噌・醤油・酒の来た道」,小学館,東京, 1987, pp. 8-33.
• 3) 包啓安:醤と醤油の淵源とその生産技術について(2),醸協誌, 77, 439-445 (1982).
• 4) 杉山信太郎:大豆の起源について,醸協誌, 87, 890-899 (1992).
• 5) 金宅圭:漢民族の食文化「味噌・醤油・酒の来た道」,小学館,東京, 1987, pp. 72-99.

タイトルに関連する用語 (8件)： 日本海 ,  調味料 ,  研究 ,  アミノ酸組成 ,  中国 ,  韓国 ,  醤油 ,  魚醤油