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J-GLOBAL ID：200902102114223220   整理番号：95A0677524

スケトウダラかまぼこゲルの物性に及ぼす鶏卵成分の影響

Effects of the Addition of Whole Egg and its Components on Textural Properties of Kamaboko Gel from Walleye Pollack Surimi.

著者 (2件)： 山下民治 (広島県食品工技セ) ,  関伸夫 (北大 水産)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 61  号： 4  ページ： 580-587  発行年： 1995年07月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： スケトウダラすり身に全卵,卵白,卵黄あるいはこれらの成分を添...

シソーラス用語： スケトウダラ ,...
準シソーラス用語： Theragra chalcogramma ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (30件)：

• ISO, N. The effects of additives(egg white and soybean protein)on the rheological properties of kamaboko. Nippon Suisan Gakkaishi. 1985, 51, 485-488
• 丹羽栄二. マイワシ全身落とし身の加熱によるゲル化. 日食工誌. 1985, 32, 826-830
• 須山三千三. 魚肉ねり製品. 1974, 125-127
• CHANG-LEE, M. V. Proteolytic activity of surimi from pacific whiting(Merluccius productus)and heat-set gel texture. J.Food Sci. 1989, 54, 1116-1119
• HAMANN, D. D. Inhibition of modori(gel weakening)in surimi by plasma hydrolysate and egg white. J.Food Sci. 1990, 55, 665-669

タイトルに関連する用語 (6件)： スケトウダラ ,  かまぼこ ,  ゲル ,  物性 ,  鶏 ,  卵成分