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J-GLOBAL ID：200902103381547332   整理番号：96A0249998

きゅうり果肉中への食塩およびソルビトールの浸透と水分量の関係

Permeation of Sodium Chloride and Sorbitol into Cucumber Flesh and Its Relation to Moisture Content.

著者 (4件)： 南部正一 (東和化成工業) ,  大石明美 (東和化成工業) ,  木内秀和 (東和化成工業) ,  北島徹 (東和化成工業)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 29  号： 1  ページ： 2-9  発行年： 1996年02月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： キュウリの切片を使って食塩とソルビトール混液中に塩漬し,まず...

シソーラス用語： キュウリ ,...
準シソーラス用語： 浅漬 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： ソルビトール

引用文献 (11件)：

• 1)小川敏男: 漬物製造学, p. 25(1989) 光琳テクノブックス8, (株)光琳
• 2)小川敏男: 食料工学, p. 539(1989) 恒星社厚生閣
• 3)太田静行: 減塩調味の知識, p. 172(1993) 幸書房
• 4)渡辺研二, 鍛治義延: New Food Industry, 27(10)5(1985)
• 5)前田安彦, 鈴木健治: 食品と開発, 27(6), 19(1992)

タイトルに関連する用語 (6件)： きゅうり ,  果肉 ,  食塩 ,  ソルビトール ,  浸透 ,  水分量