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J-GLOBAL ID：200902106174571168   整理番号：01A0910448

きのこを用いるワインの生産とその特徴

Characteristics of Wine Produced by Mushroom Fermentation.

著者 (7件)： OKAMURA T (Mukogawa Women’s Univ., Hyogo, JPN) ,  OGATA T (Mukogawa Women’s Univ., Hyogo, JPN) ,  MINAMIMOTO N (Mukogawa Women’s Univ., Hyogo, JPN) ,  TAKENO T (Mukogawa Women’s Univ., Hyogo, JPN) ,  NODA H (Mukogawa Women’s Univ., Hyogo, JPN) ,  FUKUDA S (Mukogawa Women’s Univ., Hyogo, JPN) ,  OHSUGI M (Mukogawa Women’s Univ., Hyogo, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 65  号： 7  ページ： 1596-1600  発行年： 2001年07月23日 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 通常,ワインは,アルコール脱水素酵素を有する酵母を用いて生産...

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,...
準シソーラス用語： ヒラタケ ,...

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分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

引用文献 (9件)：

• 1) Bakalinsky, T.A. and Penner, H.M., Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition. Macrae, R., Robinson, K.R., and Sadler, J.M., Academic Press, London, 1, pp. 89-101 (1993).
• 2) Ayres, C.J., Mundt, O.J., and Sandine, E.W., Microbiology of Foods. W.H. Freeman, San Francisco, pp. 147-179 (1980).
• 3) Whistler, L.S., Bushway, A.A., Singh, P.P., Nakahara, W., and Tokuzen, R., Advances in Carbohydrate Chemistry and Biochemistry. Tipson, S.R. and Horton, D. ed., Academic Press, New York, 32, pp. 235-275 (1976).
• 4) Hirasawa, R., Goto, I., Okamura, T., Horie, N., kiyohara, T., and Ohsugi, M., Screening of fibrinolytic enzymes derived from basidiomycetes. Mushroom Sci. and Biotech., 5, 13-17 (1997).
• 5) Lowry, H.O., Rosebrough, J.N., Farr, L.A., and Randall, J.R., Protein measurement with the folin phenol reagent. J. Biol. Chem., 193, 265-275 (1951).

タイトルに関連する用語 (2件)： きのこ ,  ワイン