文献

J-GLOBAL ID：200902108544024121   整理番号：00A0029710

浸漬液の成分とその浸透圧がきゅうり果肉中の食塩,糖質,及び水分に及ぼす影響

Effect of Composition of The Soaking Solution and Its Osmotic Pressure on Permeation of NaCl and Sugar and on the Moisture Content of Cucumber Flesh.

著者 (5件)： 金子由公 (東和化成工業) ,  大石明美 (東和化成工業) ,  野村行子 (東和化成工業) ,  大橋且明 (東和化成工業) ,  畑山静夫 (東和化成工業)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 32  号： 4  ページ： 323-329  発行年： 1999年11月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： キュウリの果肉切片を2.5~10.0%の食塩と10.0~40...

シソーラス用語： *キュウリ ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=00A0029710&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=Y0637A") }}

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： ソルビトール

引用文献 (9件)：

• 1)小川敏男: 漬物製造学, p. 25(1989)光琳テクノブックス 8, (株)光琳
• 2)小川敏男: 食糧工業, p. 539(1989) 恒星社厚生閣
• 3)前田安彦: ジャパンフードサイエンス, p. 58(1993)
• 4)菊池恭二, 古口久美子: 栃木県食品工業指導所研究報告第7号, p. 14(1993)
• 5)南部正一, 大石明美, 木内秀和, 北島徹: 日本調理科学会誌, 29(1), 2(1996)

タイトルに関連する用語 (7件)： 浸漬液 ,  浸透圧 ,  きゅうり ,  果肉 ,  食塩 ,  糖質 ,  水分