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J-GLOBAL ID：200902113284741901   整理番号：02A0287599

赤米の調理特性と保存による糊化特性 赤米の理化学的性質と食味特性に関する研究 (第3報)

Cooking Qualities and Gelatinization Properties of Stored Akamai: Japanese Native Reddish Round Rice.

著者 (2件)： OHYA C (Tokyo Bunka Junior Coll., Tokyo) ,  UMEKUNI T (Tokyo Bunka Junior Coll., Tokyo)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 28  号： 1  ページ： 17-23  発行年： 2002年01月31日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 赤米を炊飯し保存したときの糊化特性をRVAで測定し,さらに五...

シソーラス用語： *米 ,...
準シソーラス用語： 赤米

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (7件)： 赤 ,  調理特性 ,  保存 ,  糊化特性 ,  理化学的性質 ,  食味 ,  研究