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J-GLOBAL ID：200902115149851511   整理番号：97A0634539

小麦粉ドウの伝熱特性に及ぼす加熱法の影響

Effect of Heating Methods in the Process of Heat Transfer Characterized with Wheat Flour Doughs.

著者 (3件)： 長尾慶子 (文教大 女短大) ,  畑江敬子 (お茶の水女大 生活科学) ,  島田淳子 (お茶の水女大 生活科学)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 30  号： 2  ページ： 114-121  発行年： 1997年05月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ドーナッツ小麦粉ドウを試料とし,加熱操作として蒸し,天火,揚...

シソーラス用語： Nusselt数 ,...

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (22件)：

• 1)長尾慶子, 加藤由美子, 畑江敬子, 島田淳子: 家政誌, 39, 677(1988)
• 2)長尾慶子, 畑江敬子, 島田淳子: 家政誌, 40, 373(1989)
• 3)長尾慶子, 畑江敬子, 島田淳子: 家政誌, 42, 523(1991)
• 4)長尾慶子, 畑江敬子, 島田淳子: 家政誌, 42, 1059(1991)
• 5)長尾慶子, 横川知子, 畑江敬子, 島田淳子: 調理科学, 27, 25(1994)

タイトルに関連する用語 (3件)： 小麦粉 ,  ドウ ,  伝熱特性