文献

J-GLOBAL ID：200902116899459660   整理番号：96A0167568

マイワシおよびスケトウダラ坐り肉中のε-(γ-glutamyl)lysine架橋量と破断強度との関係に及ぼす坐り温度の影響

The Effect of Setting Temparature on the Relationship between ε-(γ-glutamyl)lysine Crosslink Content and Breaking Strength in Salt-Ground Meat of Sardine and Alaska Pollack.

著者 (5件)： 今井千春 (丸大食品 中研) ,  塚正泰之 (丸大食品 中研) ,  杉山雅昭 (丸大食品 中研) ,  峯岸裕 (丸大食品 中研) ,  志水寛 (京大 農)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 62  号： 1  ページ： 104-111  発行年： 1996年01月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： マイワシとスケトウダラの肉糊を用い,坐り温度ごと(25°C-5...

シソーラス用語： マイワシ ,...
準シソーラス用語： 橋架け ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=96A0167568&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0898A") }}

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (24件)：

• 1) 関伸夫,宇野秀樹,李南赫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,新井健一:スケトウダラ筋肉およびすり身中のトラングルタミナーゼ活性とミオシンBとの反応.日水誌, 56, 125-132 (1990).
• 2) 塚正泰之,志水寛:マイワシ肉とマサバ肉の坐り特性.日水誌, 56, 1105-1112 (1990).
• 3) I. Kimura, M. Sugimoto, K. Toyoda, N. Seki, K. Arai, and T. Fujita; A Study on the Cross-Linking Reaction of Myosin in Kamaboko “Suwari” Gels. Nippon Suisan Gakkaishi, 57, 1389-1396 (1991).
• 4) Y. Tsukamasa, K. Sato, Y. Shimizu, C. Imai, M. Sugiyama, Y. Minegishi, and M. Kawabata: ε-(γ-Glutamyl) lysine Cross-link Formation in Sardine Myosin Sol during Setting at 25°C. J. Food Sci., 58, 785-787 (1993).
• 5) 塚正泰之:マイワシ肉のゲル形成特性に関する研究.学位請求論文,京都大学,京都, 1992, pp. 53-59.

タイトルに関連する用語 (6件)： マイワシ ,  スケトウダラ ,  坐り ,  肉 ,  架橋 ,  破断強度