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J-GLOBAL ID：200902120458505060   整理番号：93A0291938

牛肉の含気貯蔵による生鮮香気,熟成香の生成

Generation of the Desirable Aroma, the Conditioned Raw Beef Aroma Induced by Storage of Meat in Air.

著者 (4件)： 松石昌典 (日本獣医畜産大) ,  森寿一郎 (レストランMORIS) ,  沖谷明紘 (日本獣医畜産大) ,  MOON Y-H (Kyung-Sung Univ., Pusan, KOR)
資料名： Animal Science and Technology  (Animal Science and Technology)
巻： 64  号： 2  ページ： 163-170  発行年： 1993年02月 
JST資料番号： F0902A  ISSN： 0918-2365  CODEN： NICKA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 報告の少ない生肉の香りの熟成中の変化を調べたところ,含気下で...

シソーラス用語： 牛肉 ,...
準シソーラス用語： 含気貯蔵

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (14件)：

• 1) CAUL, F., Quatermaster Food and Container Inst., Surveys Progr.Military Subsistence Problems, Ser. I. No. 9. 152. 1957.
• 2) COPPOCK, B. M. and G. MACLEOD, The effect of ageing on the sensory and chemical properties of boiled beef aroma. J. Sci. Fd. Agric., 28: 206-214. 1977.
• 3) FIELD, R. A., M. L. RILEY and Yet-Oy. CHANG, Free amino acid changes in different aged bovine muscles and their relationship to shear values. J. Food Sci., 36: 611-612. 1971.
• 4) GILL, C. O. and K. G. NEWTON, Development of bacterial spoilage at adipose tissue surfaces of fresh meat. Appl. Environ. Microbiol., 39: 1076-1077. 1980.
• 5) 松石昌典•沖谷明紘,輸入牛肉の食味性.日畜会報,64:71-78.1993.

タイトルに関連する用語 (5件)： 牛肉 ,  貯蔵 ,  香気 ,  熟成 ,  香