文献

J-GLOBAL ID：200902122691304329   整理番号：02A0523535

ドウとベーキング特性に及ぼす普通小麦粉のモチ小麦粉による代替効果

Effect of Substitution of Waxy-Wheat Flour for Common Flour on Dough and Baking Properties.

著者 (6件)： MORITA N (Osaka Prefecture Univ., Osaka, JPN) ,  MAEDA T (Osaka Prefecture Univ., Osaka, JPN) ,  MIYAZAKI M (Osaka Prefecture Univ., Osaka, JPN) ,  YAMAMORI M (National Agriculture Res. Center for Tohoku Region, Iwate, JPN) ,  MIURA H (Obihiro Univ. Agriculture and Veterinary Medicine, Obihiro, JPN) ,  OHTSUKA I (Kanagawa Univ., Yokohama, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 8  号： 2  ページ： 119-124  発行年： 2002年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： モチ小麦粉/普通小麦粉の比が2/8,4/6の小麦粉を用いて,...

シソーラス用語： 小麦粉 ,...
準シソーラス用語： モチ小麦粉 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (23件)：

• American Association of Cereal Chemists.. (1994). Approved Methods of the AACC, 9th ed. Method 44-15A, approved October 1975, revised October 1994; Method 22-10, approved May 1960, revised October 1982 and reviewed October 1994. The association: St. Paul, MN.
• American Association of Cereal Chemists.. (1995). Approved Methods of the AACC, 9th ed. Method 10-10B, approved November 1995. The association: St. Paul, MN.
• Araki, E., Miura, H. and Sawada, S.. (1999). Identification of genetic loci affecting amylose content and agronomic traits on chromosome 4A of wheat. Theor. Appl. Genet., 98, 977–984.
• Araki, E., Miura, H. and Sawada, S.. (2000). Differential effects of the null alleles at the three Wx loci on the starch-pasting properties of wheat. Theor. Appl. Genet., 100, 1113–1120.
• Biliaderis, C.G., Page, C.M., Slade, L. and Siret, R.R.. (1985). Thermal behavior of amylose-lipid complexes. Carbohydr. Polym., 5, 367–371.

タイトルに関連する用語 (4件)： ドウ ,  ベーキング ,  小麦粉 ,  代替