マイシェ中のリノール酸をジ-およびトリヒドロキシオクダセン酸に変換する因子の特徴

KURODA H; KOBAYASHI N; KANEDA H; WATARI J; TAKASHIO M

文献

J-GLOBAL ID：200902122798426540 整理番号：02A0206421

マイシェ中のリノール酸をジ-およびトリヒドロキシオクダセン酸に変換する因子の特徴

Characterization of Factors That Transform Linoleic Acid into Di- and Trihydroxyoctadecenoic Acids in Mash.

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資料名：
巻： 93 号： 1 ページ： 73-77 発行年： 2002年01月25日
JST資料番号： G0535B ISSN： 1389-1723 CODEN： JBBIF6 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：英語 (EN)

ジヒドロキシオクダセン酸(I)またはトリヒドロキシオクダセン...

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ビール

引用文献 (21件)：

1. Drost, B. W., van Eerde, P., Hoekstra, S. F., and Strating, J.: Fatty acids and staling of beer, p. 451–457. In European Brewery Convention, Proc. of the 13th Congress. Estoril, Portugal (1971).
2. Baur, C., Grosch, W., Wieser, H., and Jugel, H.: Enzymatic oxidation of linoleic acid: formation of bittertasting fatty acids. Z. Lebensm. Unters.-Forsch., 164, 171–176 (1977).
3. Yabuuchi, S. and Yamashita, H.: Gas chromatographic determination of trihydroxyoctadecenoic acids in beer. J. Inst. Brew., 85, 216–218 (1979).
4. Kaneda, H., Takashio, M., Shinotsuka, K., and Okahata, Y.: Adsorption to or desorption of beer components from a lipid membrane related to sensory evaluation. J. Biosci. Bioeng., 92, 221–226 (2001).
5. Kobayashi, N., Kaneda, H., Kuroda, H., Watari, J., Kurihara, T., and Shinotsuka, K.: Behavior of mono-, di-, and trihydroxyoctadecenoic acids during mashing and methods of controlling their production. J. Biosci. Bioeng., 90, 69–73 (2000).

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