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J-GLOBAL ID：200902126004503940   整理番号：01A0406397

日本産ライスビネガー(米酢)および未精白ライスビネガー(黒酢)の伝統的酢酸発酵における酢酸菌の特性づけ

Characterization of Acetic Acid Bacteria in Traditional Acetic Acid Fermentation of Rice Vinegar (Komesu) and Unpolished Rice Vinegar (Kurosu) Produced in Japan.

著者 (7件)： NANDA K (Tamanoi Vinegar Co., Ltd., Nara) ,  TANIGUCHI M (Tamanoi Vinegar Co., Ltd., Nara) ,  UJIKE S (Tamanoi Vinegar Co., Ltd., Nara) ,  ISHIHARA N (Tamanoi Vinegar Co., Ltd., Nara) ,  MORI H (Tamanoi Vinegar Co., Ltd., Nara) ,  ONO H (Osaka Univ., Osaka, JPN) ,  MUROOKA Y (Osaka Univ., Osaka, JPN)
資料名： Applied and Environmental Microbiology  (Applied and Environmental Microbiology)
巻： 67  号： 2  ページ： 986-990  発行年： 2001年02月 
JST資料番号： A0427A  ISSN： 0099-2240  CODEN： AEMIDF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 伝統的静置培養による米酢および黒酢の酢酸発酵菌種を調べた。米...

シソーラス用語： *酢酸菌属 ,...
準シソーラス用語： Acetobacter pasteurianus ,...

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分類 (2件)： 微生物の生態  (EG03040J) ,  発酵調味料  (FK04030S)

タイトルに関連する用語 (8件)： 日本 ,  ビネガー ,  米酢 ,  精白 ,  黒酢 ,  酢酸発酵 ,  酢酸菌 ,  特性づけ