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J-GLOBAL ID：200902129233090764   整理番号：97A0382981

生地のレオロジーおよび製パン性へのガス状酢酸の影響

Effect of Gaseous Acetic Acid on Dough Rheological and Breadmaking Properties.

著者 (3件)： SEGUCHI M (Kobe Women’s Univ., Kobe City, JPN) ,  HAYASHI M (Kobe Women’s Univ., Kobe City, JPN) ,  MATSUMOTO H (Kobe Women’s Univ., Kobe City, JPN)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 74  号： 2  ページ： 129-134  発行年： 1997年03月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 小麦粉1kgに対して2~3mlのガス状酢酸で前処理してから焼...

シソーラス用語： 生地 ,...
準シソーラス用語： 酢酸

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分類 (1件)： 製粉  (FJ04020E)

物質索引 (1件)： 酢酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 生地 ,  レオロジー ,  製パン性 ,  酢酸