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J-GLOBAL ID：200902136866546747   整理番号：00A0957991

市販のビール,麦芽の香気に対する4-ヒドロキシフラノン誘導体の寄与

The Contribution of 4-Hydroxyfuranone Derivatives to the Aroma of Commercial Beers and Malts.

著者 (2件)： MACKIE A E (Heriott-Watt Univ., Edinburgh, GBR) ,  SLAUGHTER J C (Heriott-Watt Univ., Edinburgh, GBR)
資料名： Journal of the Institute of Brewing  (Journal of the Institute of Brewing)
巻： 106  号： 4  ページ： 209-214  発行年： 2000年07月 
JST資料番号： C0302A  ISSN： 0046-9750  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 加熱食品に含まれるMaillard反応生成物の一つである4-...

シソーラス用語： *ビール ,...

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分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

物質索引 (4件)： 2,5-ジメチル-4-ヒドロキシ-3(2H)-フラノン ,  5-メチル-4-ヒドロキシ-3(2H)-フラノン ,  2-エチル-5-メチル-4-ヒドロキシ-3(2H)-フラノン ,  2-メチル-5-エチル-4-ヒドロキシ-3(2H)-フラノン

タイトルに関連する用語 (4件)： ビール ,  麦芽 ,  香気 ,  誘導体