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J-GLOBAL ID：200902138903835463   整理番号：94A0278253

市販わらび餅粉(サツマイモ澱粉)の性質 II ゲルの特性に及ぼす粉の基本的性質と水洗の影響

Properties of Commercial Warabi-mochi Flour (Sweet Potato Starch) part 2. Effect of Flour Properties and Washing of the Flour on Characteristics of the Gels.

著者 (1件)： 井川佳子 (広島大 教育)
資料名： 調理科学  (Science of Cookery)
巻： 27  号： 1  ページ： 14-18  発行年： 1994年02月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ゲル特性の異なる3種のわらび餅粉(P;粉末状,G1;粒状,G...

シソーラス用語： 芋類澱粉 ,...
準シソーラス用語： わらび餅粉

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分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

引用文献 (16件)：

• 1) 井川佳子: 調理科学, 26, 110(1993)
• 2) 中村道徳, 貝沼圭二: 澱粉関連糖質実験法, P. 32学会出版センター(1986)
• 3) 中村道徳, 貝沼圭二: 澱粉関連糖質実験法, P. 27-28
• 4) 貝沼圭二, 松永暁子, 板川正秀, 小林昭一: 澱粉科学, 28, 235(1981)
• 5) 福井作蔵: 還元糖の定量法, p. 45-47, 学会出版センター(1978)

タイトルに関連する用語 (7件)： わらび ,  餅粉 ,  サツマイモ澱粉 ,  性質 ,  ゲル ,  粉 ,  水洗