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J-GLOBAL ID：200902140864192279   整理番号：94A0375058

いか塩辛熟成中のアミノ酸生成における微生物の関与について

Microbial Contributions on Ripening of Squid Shiokara.

著者 (4件)： 藤井建夫 (東京水産大) ,  松原まゆみ (東京水産大) ,  伊藤慶明 (高知大 農) ,  奥積昌世 (東京水産大)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 60  号： 2  ページ： 265-270  発行年： 1994年03月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 抗生物質添加および非添加塩辛(食塩10%)を調製し,20°Cで...

シソーラス用語： イカ ,...
準シソーラス用語： 球菌属

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (15件)：

• 1) 清水亘:鰹塩辛の研究(第一報),〓蔵中に起る変化.水産製造会誌, 2, 56-61 (1934).
• 2) 長尾清,木村喬久:塩辛の細菌学的研究(第1報).水産学雑誌, No. 54, 21-24 (1949).
• 3) 須山三千三,三輪勝利:水産加工,建帛社,東京, 1981, pp. 244-253.
• 4) 須山三千三,鴻巣章二(編):水産食品学,恒星社厚生閣,東京, 1987, pp. 246-248.
• 5) 森勝美,信濃晴雄,秋場稔:いか塩辛熟成過程中の好気性細菌について.日水誌, 45, 771-779 (1979),

タイトルに関連する用語 (4件)： いか塩辛 ,  熟成 ,  アミノ酸 ,  微生物