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J-GLOBAL ID：200902142549978569   整理番号：01A0091550

3種のイカ肉の加熱によるテクスチャー変化

Textural Changes in Three Varieties of Squid by Cooking.

著者 (4件)： 香川実恵子 (愛媛県松山南高) ,  木村早智 (お茶の水女大 生活科学) ,  松本美鈴 (青山学院女短大) ,  畑江敬子 (お茶の水女大 生活科学)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 51  号： 11  ページ： 1037-1044  発行年： 2000年11月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 3種のイカの加熱によるテクスチャー変化について,官能検査,物...

シソーラス用語： スルメイカ ,...
準シソーラス用語： アオリイカ

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (10件)：

• 野崎洋光. 魚料理の『こつ』. 1992, 43-49
• MIGITA, M. Characteristics of Squid Meat. Bull. Jpn. Soc. Sci. Fish. 1953, 18, 116-126
• TAKAHASHI, T. On the Toughness of Boiled Squid Meat. Bull. Jpn. Soc. Sci. Fish. 1955, 20, 1015-1019
• STANLEY, D. W. Quality Factors in Cooked North Atlantic Squid. Can. Inst. Food Sci. Technol. J. 1982, 15, 277-282
• KOLODZIEJSKA, I. Texture of Cooked Mantle of Squid Illex argentinus as Influenced by Specimen Characteristics and Treatments. J. Food Sci. 1987, 52, 932-935

タイトルに関連する用語 (1件)： イカ肉