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J-GLOBAL ID：200902143384309205   整理番号：02A0502037

すり身の加熱によるデンプン粒および気泡の径の増大と物性の関係

Relation between the Physical Properties of Surimi and the Increase in the Diameter of Starch Granules and Bubbles by Heating.

著者 (2件)： 佐藤靖子 (三島学園女短大) ,  鈴木惇 (東北大 農)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 35  号： 2  ページ： 156-163  発行年： 2002年05月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： すり身に含まれるデンプン粒および気泡の径の加熱による変化が,...

シソーラス用語： *すり身 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (14件)：

• 1)志水寛, 池内常郎, 清水亘(1995)かまぼこの足についてVIII, 澱粉による足の補強(その2), 日水誌, 20: 898-901
• 2)岡田稔右田正男(1956)カマボコの顕微鏡観察, 日水誌, 22: 265-268
• 3)市川収(1956)食品組織学, pp. 273-299
• 4)高野敬子(1982)市販「笹かまぼこ」の組織学的研究, 北海道教育家庭科研究, 9: 5-8
• 5)佐藤靖子, 鈴木惇(1999)笹かまぼこの組織構造: すり身タンパク質の染色性およびデンプン粒子と気泡の含有量, 調理科学, 32: 226-233

タイトルに関連する用語 (4件)： すり身 ,  デンプン粒 ,  気泡 ,  物性