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J-GLOBAL ID：200902143732404241   整理番号：00A0282689

材料及び水煮時間が煮こごりの品質に及ぼす影響

Effects of Ingredients and Boiling Time on the Quality of Nikogori.

著者 (4件)： 山崎歌織 (鹿児島女短大) ,  外西寿鶴子 (鹿児島女短大) ,  加藤和子 (鹿児島女短大) ,  河村フジ子 (東京家政大 家政)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 33  号： 1  ページ： 31-36  発行年： 2000年02月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 材料及び水煮時間がたら,ぶり,鶏手羽先の煮こごりの品質に及ぼ...

シソーラス用語： 魚肉 ,...
準シソーラス用語： 煮こごり

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分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (20件)：

• 1)白井邦郎: 調理科学, 11, 23-30(1978)
• 2)調理科学研究会: 調理科学, p459-460, (株)光生館, 東京(1984)
• 3)安孫子義弘: 改訂版にかわとゼラチン-産業史と科学技術, p138, 日本にかわ・ゼラチン工業組合, 東京(1997)
• 4)佐藤之紀, 高田昌子, 野口 駿: 家政誌, 42, 271-274(1991)
• 5)高井郁子, 柳沢幸江, 村田安代, 寺元芳子: 家政誌, 44, 307-314(1993)

タイトルに関連する用語 (1件)： 水