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J-GLOBAL ID：200902144814580125   整理番号：93A0430135

加熱方法の違いによる鶏肉の物性,成分,食味に及ぼす影響

Effects of Various Cooking Methods on Properties, Ingredients and Palatability of Chicken Meat.

著者 (4件)： 高井郁子 (女子栄養大 栄養) ,  柳沢幸江 (女子栄養大 栄養) ,  村田安代 (女子栄養大 栄養) ,  寺元芳子 (女子栄養大 栄養)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 44  号： 4  ページ： 307-314  発行年： 1993年04月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 鶏肉の水煮における,加熱開始温度と加熱終了温度の相違が物性,...

シソーラス用語： 鶏肉 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (16件)：

• 1) 畑江敬子, 青柿節子, 吉松藤子, 留目幸子 : 家政誌, 32,515 (1981)
• 2) 韓 順子, 柳沢幸江, 村田安代, 寺元芳子 : 家政誌, 40, 1057 (1989)
• 3) 森田重廣 : 畜肉とその加工, 建帛社, 122 (1986)
• 4) Bouton, P. E., Harris, P. V. and Shorthose, W. R. : J. Food Sci., 37,351 (1972)
• 5) 加藤喜太郎 : 家畜比較解剖図下巻, 養賢堂, 173 (1980)

タイトルに関連する用語 (3件)： 鶏肉 ,  物性 ,  食味