スクロースホスホリラーゼによる安定で無香な粉末フラノン配糖体の合成

KITAO S; MATSUDO T; SASAKI T; KOGA T; KAWAMURA M

文献

J-GLOBAL ID：200902145656314443 整理番号：00A0372709

スクロースホスホリラーゼによる安定で無香な粉末フラノン配糖体の合成

Enzymatic Synthesis of Stable, Odorless, and Powdered Furanone Glucosides by Sucrose Phosphorylase.

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資料名：
巻： 64 号： 1 ページ： 134-141 発行年： 2000年01月23日
JST資料番号： G0021A ISSN： 0916-8451 CODEN： BBBIEJ 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：英語 (EN)

スクロースを糖供与体,ハイドロキシフラノンを受容体に用いてス...

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グリコシド,配糖体 , 酵素一般

引用文献 (23件)：

1) Nunomura, N., Sasaki, M., Asao, Y., and Yokotsuka, T., Isolation and identification of 4-hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone, as a flavor component in Shoyu (Soy sauce). Agric. Biol. Chem., 40, 491-495 (1976).
2) Sugawara, E., Hashimoto, S., Sakurai, Y., and Kobayashi, A., A formation by yeast of the HEMF (4-hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone) aroma component in miso with aging. Biosci. Biotechnol. Biochem., 58, 1134-1135 (1994).
3) Rodin, J. O., Himel, C. M., and Silverstein, R. M., Volatile and aroma components of pineapple I. Isolation and tentative identification of 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone. J. Food Sci., 30, 280-285 (1965).
4) Mayerl, F., Naf, R., and Thomas, A. F., 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone glucoside isolation from strawberries and synthesis. Phytochemistry, 28, 631-633 (1989).
5) Tonsbeek, C. H. T., Planken, A. J., and Weerdhof, T. V. D., Components contributing to beer flavor: isolation of 4-hydroxy-5-methyl-3(2H)-furanone and its 2,5-dimethyl homologue from beer broth. J. Agric. Food Chem., 16, 1016-1021 (1968).

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