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J-GLOBAL ID：200902146511796071   整理番号：95A0450395

牛肉の香気と呈味成分に関する研究 黒毛和種銘柄牛間の成分の相違について

Study on Factors Related to Beef Guality. On the Flavor and Umami Taste of Japanese Black Cattle Branded Beef.

著者 (7件)： 佐藤雅彦 (伊藤ハム 中研) ,  中村豊郎 (伊藤ハム 中研) ,  沼田正寛 (伊藤ハム 中研) ,  桑原京子 (伊藤ハム 中研) ,  本間清一 (お茶の水女大) ,  佐藤郎好 (高砂香料工業 総合研) ,  藤巻正生 (東大 農)
資料名： Animal Science and Technology  (Animal Science and Technology)
巻： 66  号： 3  ページ： 274-282  発行年： 1995年03月 
JST資料番号： F0902A  ISSN： 0918-2365  CODEN： NICKA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 黒毛和種の中でも特に高級牛肉とされる代表的な5種類の銘柄牛に...

シソーラス用語： 牛肉 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (9件)：

• ABE, H. Effect of starvation and sea-water acclimation on the concentration of free L-histidine and related dipeptides in the muscle of eel, rainbow trout and Japanese dace. Comp. Biochem. Physiol., B. 1987, 88, 507-511
• HOMMA, S. Lipid composition of winged bean. J. Nutr. Sci. Vitaminol. 1983, 29, 375-380
• 北田善三. 逆相分配クロマトグラフィーによる鮮魚のATP関連化合物の分析と鮮度調査. 食品衛生学雑誌. 1983, 24, 225-229
• 三橋忠由. 黒毛和種去勢牛の発育に伴う蓄積脂肪の融点と脂肪酸組成の変化. 中国農業試験場研究報告. 1988, 2, 43-50
• 中井博康. 市場牛肉質性状の実態調査. 畜産試験場年報. 1987, 25, 151-162

タイトルに関連する用語 (8件)： 牛肉 ,  香気 ,  呈味成分 ,  研究 ,  黒毛和種 ,  銘柄 ,  牛 ,  相違