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J-GLOBAL ID：200902146573745732   整理番号：01A0270189

味噌中のオルトジヒドロキシイソフラボンとその抗酸化性

Potent Antioxidative o-Dihydroxyisoflavones in Soybean Pastes and Their Antioxidative Activities.

著者 (4件)： 江崎秀男 (椙山女学園大) ,  川岸舜朗 (椙山女学園大) ,  井上昂 (日本醤油検査協) ,  大沢俊彦 (名古屋大 大学院生命農学研究科)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 48  号： 1  ページ： 51-57  発行年： 2001年01月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 各醸造メーカーより各種豆味噌,米味噌および麦味噌を入手し,こ...

シソーラス用語： *味噌 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (3件)： 8-ヒドロキシダイゼイン ,  8-ヒドロキシゲニステイン ,  6-ヒドロキシダイゼイン

引用文献 (13件)：

• ESAKI, H. Food Phytochemicals for Cancer Prevention I. 1994, 353
• MURAKAMI, H. Agric. Biol. Chem. 1984, 48, 2971
• 池田稜子. 食科工. 1995, 42, 322
• 村本光二. ダイズのヘルシーテクノロジー. 1998, 147
• HIRANO, M. Biosci. Biotech. Biochem. 1996, 60, 877

タイトルに関連する用語 (2件)： 味噌 ,  抗酸化性