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J-GLOBAL ID：200902148469241148   整理番号：96A0902763

イオン性基を有するペプチドおよび関連化合物が関与する呈味

Tastes Produced by Peptides Containing Ionic Groups and by Related Compounds.

著者 (5件)： KURAMITSU R (Akashi Coll. Technol., Hyogo, JPN) ,  TAKAHASHI M (Hiroshima Univ., Higashi-hiroshima, JPN) ,  TAHARA K (Hiroshima Univ., Higashi-hiroshima, JPN) ,  NAKAMURA K (Hiroshima Univ., Higashi-hiroshima, JPN) ,  OKAI H (Hiroshima Univ., Higashi-hiroshima, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 60  号： 10  ページ： 1637-1642  発行年： 1996年10月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： イオン性呈味には塩化ナトリウムに代表される塩から味,グルタミ...

シソーラス用語： 呈味物質 ,...
準シソーラス用語： しおからみ

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分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

引用文献 (14件)：

• 1) As an example of recent monographs, see R. S. Shallenberger, "Taste Chemistry," Blackie Academic and Professional, Glasgow, 1993.
• 2) S. Arai, M. Yamashita, H. Kato, and M. Fujimaki, Agric. Biol. Chem., 34, 729-738 (1970).
• 3) S. Arai, M. Yamashita, M. Noguchi, and M. Fujimaki, Agric. Biol. Chem., 37, 151-156 (1973).
• 4) M. Fujimaki, S. Arai, M. Yamashita, H. Kato, and M. Noguchi, Agric. Biol. Chem., 37, 2891-2898 (1973).
• 5) M. Tada, I. Shinoda, and H. Okai, J. Agric. Food Chem., 32, 992-996 (1984).

タイトルに関連する用語 (3件)： イオン性基 ,  ペプチド ,  関連化合物