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J-GLOBAL ID：200902152000429240   整理番号：99A0794430

玉ねぎからの新規な食酢製造

New Vinegar Production from Onions.

著者 (3件)： HORIUCHI J (Kitami Inst. Technol., Hokkaido, JPN) ,  KANNO T (Kitami Inst. Technol., Hokkaido, JPN) ,  KOBAYASHI M (Kitami Inst. Technol., Hokkaido, JPN)
資料名： Journal of Bioscience and Bioengineering  (Journal of Bioscience and Bioengineering)
巻： 88  号： 1  ページ： 107-109  発行年： 1999年07月25日 
JST資料番号： G0535B  ISSN： 1389-1723  CODEN： JBBIF6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 市場出荷基準不合格廃玉ねぎからの新タイプ食酢の生産の可能性を...

シソーラス用語： *食酢 ,...

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分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  代謝と栄養  (EG03054K)

引用文献 (11件)：

• ITOH, H. Shokusu (Vinegar). Jozo Kyokai-shi. 1978, 73, 200-208
• AMEYAMA, M. Su no kagaku (Science of vinegar). 1990
• WHITE, J. Vinegar manufacture. Process Biochem. 1966, 1, 139-144
• WHITE, J. Malt vinegar manufacture. Process Biochem. 1970, 5, 54-56
• CIANI, M. Vinegar production using base wines made with different yeast species. J. Sci. Food Agri. 1998, 78, 290

タイトルに関連する用語 (2件)： 玉ねぎ ,  食酢