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J-GLOBAL ID：200902152079479531   整理番号：94A0748219

東洋の麺類の食感分析に対する澱粉と蛋白質の含量及び特性の役割と貢献

Role and Contribution of Starch and Protein Contents and Quality to Texture Profile Analysis of Oriental Noodles.

著者 (3件)： BAIK B-K (Washington State Univ., Pullman) ,  CZUCHAJOWSKA Z (Washington State Univ., Pullman) ,  POMERANZ Y (Washington State Univ., Pullman)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 71  号： 4  ページ： 315-320  発行年： 1994年07月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 麺類の食感を客観的に評価するために,Instronの装置を使...

シソーラス用語： 麺類 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (7件)： 麺類 ,  食感 ,  分析 ,  澱粉 ,  蛋白質 ,  含量 ,  役割