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J-GLOBAL ID：200902152288532024   整理番号：00A0923994

熱伝導加熱食品の熱処理中の温度履歴推定が可能な熱パラメーターのオンライン測定に関する簡便法

A Simplified Method for On-Line Determination of Thermal Parameters Responsible to Estimate Temperature History during Thermal Process in Conduction Heating Foods.

著者 (3件)： ASSAN M Y A (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  WATANABE H (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  MIHORI T (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 6  号： 3  ページ： 225-230  発行年： 2000年08月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 標題に関し,適切な滅菌を実現する方法を提案した。伝導加熱食品...

シソーラス用語： *加熱殺菌 ,...
準シソーラス用語： 熱伝導 ,...

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分類 (2件)： 食品の加熱  (FJ03030I) ,  滅菌法  (EG02040C)

引用文献 (9件)：

• Beck, J.V. (1970). Sensitive coefficients utilized in nonlinear estimation applied to the nonlinear heat conduction problem with small parameters in heat transfer. J. Heat Mass Transfer, 13, 703-716.
• Carslaw, H.S. and Jaeger, J.C. (1962). Conduction of Heat in Solids. Oxford University Press, London, England, pp. 92-99.
• Heldman, D.R. and Lund, D.B. (1992). Handbook of Food Engineering. Marcel Dekker, Inc. New York, pp. 247-260.
• Hendrickx, M., Silva, L., Oliveira, F. and Tobback, P. (1992). Critical evaluation of commonly used objective functions to optimize overall quality and nutrient retention of heat preserved foods. J. Food Eng. 17, 241-258.
• Manson, J.E., Zahradnik, J.W. and Stumbo, C.R. (1974). Evaluation of thermal process for conduction heating foods in pear-shaped containers. J. Food Sci. 39, 276-290.

タイトルに関連する用語 (7件)： 熱伝導 ,  食品 ,  熱処理 ,  温度履歴 ,  推定 ,  パラメーター ,  簡便法