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J-GLOBAL ID：200902152737822431   整理番号：01A0595233

マルソウダ加工残さから調製した魚醤油と数種アジア産魚醤油との揮発性成分の比較

Determination of Volatile Compounds in Fish Sauces prepared from the Waste of the Frigate Mackerel Surimi Processing and a Comparison with those in Several Asian Fish Sauces.

著者 (5件)： 船津保浩 (富山県食品研) ,  加藤一郎 (富山県食品研) ,  川崎賢一 (富山県食品研) ,  小長谷史郎 (東南アジア漁業開発局) ,  臼井一茂 (神奈川県水産総研)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 67  号： 3  ページ： 489-496  発行年： 2001年05月15日 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： マルソウダ冷凍すり身を調製する際の加工残さから調製した魚醤油...

シソーラス用語： 産業廃棄物 ,...
準シソーラス用語： Auxis rocheri ,...

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分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (31件)：

• 深見克哉. 魚醤調味料アジベースの特徴と食品への応用. New Food Industry. 2000, 42, 1-7
• JEFFERY, GA. Process for preparing deodorized fish protein
• 阿部憲治. 南極オキアミ魚醤油の試作. 日水誌. 1979, 45, 1013-1017
• 中村秀之. オキアミ醸造食品に関する研究-I.凍結粉砕オキアミによる醤油の製造. 日水誌. 1979, 45, 1389-1393
• CHAE, SK. Effects of soy sauce and commercial proteolytic enzyme on the acceleration of fish sauce production. Korean J. Food Sci. Tech. 1989, 21, 639-648

タイトルに関連する用語 (6件)： マルソウダ ,  残さ ,  調製 ,  魚醤油 ,  アジア ,  揮発性成分