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J-GLOBAL ID：200902155629623910   整理番号：00A0935012

牛挽肉に添加したアスコルビン酸塩とエリソルビン酸塩による加熱調理ハンバーグの変異発現性の減少

Mutagenicity of Cooked Hamburger is Reduced by Addition of Ascorbate and Erythorbate to Ground Beef.

著者 (3件)： KATO T (Tokyo Univ. Pharmacy and Life Sci., Tokyo, JPN) ,  HIRAMOTO K (Tokyo Univ. Pharmacy and Life Sci., Tokyo, JPN) ,  KIKUGAWA K (Tokyo Univ. Pharmacy and Life Sci., Tokyo, JPN)
資料名： Journal of Health Science  (Journal of Health Science)
巻： 46  号： 5  ページ： 389-392  発行年： 2000年10月01日 
JST資料番号： S0030A  ISSN： 1344-9702  CODEN： JHSCFD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 牛挽肉への添加物質による加熱調理ハンバーグの変異発現性減少へ...

シソーラス用語： 脂肪族アミン ,...
準シソーラス用語： Salmonella typhimurium

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分類 (2件)： その他の汚染原因物質  (SB05040W) ,  肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (8件)： グリシン ,  ピラジン ,  アセチルシステイン ,  システイン ,  グルコース ,  アスコルビン酸ナトリウム ,  エピガロカテキンガラート ,  エリソルビン酸ナトリウム

引用文献 (21件)：

• 1) Commoner B., Vithayathil A. J., Dolara P., Nair S., Madyastha P., Cuca C. C., Science, 201, 913-916 (1978).
• 2) Sugimura T., Sato S., Cancer Res. (Suppl.), 43, 2415-2421 (1983).
• 3) Skog K. I., Johansson M. A. E., Lagerstad M. I., Food Chem. Toxicol., 36, 879-896 (1998).
• 4) Layton D. W., Bogen K. T., Knize M. G., Hatch F. T., Johnson V. M., Felton J. S., Carcinogenesis, 16, 39- 52 (1995).
• 5) Jagerstad M., Olsson K., Grivas S., Negishi C., Wakabayashi K., Tsuda M., Sato S., Sugimura T., Mutat. Res., 126, 239-244 (1984).

タイトルに関連する用語 (8件)： 牛挽肉 ,  アスコルビン酸 ,  塩 ,  エリソルビン酸 ,  加熱調理 ,  ハンバーグ ,  変異 ,  発現