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J-GLOBAL ID：200902156523812604   整理番号：95A0152452

水中油型及び油中水型エマルションの味と粘度の知覚

Perception of Taste and Viscosity of Oil-in-Water and Water-in-Oil Emulsions.

著者 (3件)： BARYLKO-PIKIELNA N (Agrotechnology & Veterinary Research Centre, Polish Academy of Sciences, Warsaw, POL) ,  MARTIN A (Inst. Food Research, Reading, GBR) ,  MELA D J (Inst. Food Research, Reading, GBR)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 59  号： 6  ページ： 1318-1321  発行年： 1994年11月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ひまわり油を用い,いろいろな濃度のしょ糖,食塩又はくえん酸で...

シソーラス用語： 乳濁液 ,...
準シソーラス用語： しょ糖 ,...

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分類 (2件)： 油脂の性質  (YG01020T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (5件)： 水中油型 ,  油中水型エマルション ,  味 ,  粘度 ,  知覚