文献

J-GLOBAL ID：200902158835671199   整理番号：99A0063227

死後の熟成中における肉の風味向上に関するメカニズム

Mechanism Involved in the Improvement of Meat Taste during Postmortem Aging.

著者 (1件)： NISHIMURA T (Hiroshima Univ., Hiroshima, JPN)
資料名： Food Science and Technology, International, Tokyo  (Food Science and Technology, International, Tokyo)
巻： 4  号： 4  ページ： 241-249  発行年： 1998年11月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1341-7592  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 肉の風味とテクスチャは,死後の熟成中に向上する。肉の風味の向...

シソーラス用語： *食肉 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=99A0063227&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=L2827A") }}

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (81件)：

• Adachi, H., Tsujimoto, M., Fukasawa, M., Sato, Y., Arai, H., Inoue, K. and Nishimura, T. (1997). cDNA cloning and expression of chicken aminopeptidase H, possessing endopeptidase as well as aminopeptidase activity. Eur. J. Biochem., 245, 283-288.
• Bennett, M.E., Bramblett, V.D., Aberle, E.D. and Harrington, R.B. (1973). Muscle quality, cooking method and aging vs. palatability of pork loin chops. J. Food Sci., 38, 536-538.
• Bodwell, C.E., Pearson, A.M. and Spooner, M.E. (1965). Post-mortem changes in muscle. 1. Chemical changes in beef. J. Food Sci., 30, 766-772.
• Bowers, J.A. (1969). Free amino acids on porcine muscle aged one or eight days. J. Agric. Food Chem., 17, 902-903.
• Caul, F. (1957). Study on development of beef flavor in U.S. choice and U.S. commercial cuts of sirloin. In “Survey Progr. Military Subsistence Problems. Ser. I. No. 9,” Quarter Master Food and Container Inst., p. 152.

タイトルに関連する用語 (4件)： 熟成 ,  肉 ,  風味向上 ,  メカニズム