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J-GLOBAL ID：200902159503629330   整理番号：99A0497143

低食塩漬物用の乳酸菌スターターカルチャーの開発

Development of Lactic Starter Cultures for Hyposalt Pickles.

著者 (3件)： 石川健一 (愛知県食品工技セ) ,  加藤丈雄 (愛知県食品工技セ) ,  小宮孝志 (三重大 生物資源)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 46  号： 5  ページ： 311-318  発行年： 1999年05月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 発酵漬物に乳酸菌スターターカルチャーを利用することを目的とし...

シソーラス用語： *漬物 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (13件)：

• 小川敏男. 漬物製造学. 1989, 32
• 橋本俊郎. 日食工誌. 1998, 45, 368
• 宮坂勇一郎. New Food Industry. 1986, 28, 16
• 中山大樹. 農化. 1951, 23, 497
• 板橋雅子. 日食工誌. 1983, 30, 719

タイトルに関連する用語 (5件)： 食塩 ,  漬物 ,  乳酸菌スターター ,  カルチャー ,  開発