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J-GLOBAL ID：200902159905038070   整理番号：02A0952426

乾燥ナマコ(キンコ)の水戻しによる成分と組織構造の変化

Effect of Soaking Treatment on the Components and Microstructure of Dried Sea Cucumber(Kinko).

著者 (5件)： 福永淑子 (上野学園大 短大) ,  岡野雅子 (雪印乳業) ,  松本美鈴 (青山学院女短大) ,  今井悦子 (放送大) ,  畑江敬子 (お茶の水女大 生活科学)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 35  号： 4  ページ： 357-361  発行年： 2002年11月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 乾燥ナマコを水戻しし,食用に供する習慣は日本および中国にある...

シソーラス用語： *ナマコ ,...
準シソーラス用語： 水戻し

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (10件)：

• 阿部狐柳, 日本料理技術大系, 第1巻, 技術資料1, (株)ジャパンアート社, p. 161, (1994)
• 荒川好満, なまこ読本, 緑書房, pp. 80-87(1990)
• Hatae, K., H. Nakai, A. Shimada, T. Murakami, K. Takada, Y. Shirojo, and S. watabe, Abalone (Halioti s discus): Seasonal variations in chemical com position and textural properties. J. Food Sci., 60, 32-35 (1995)Hayashi, Y and T. Motokawa, J. Exp. Biol. 125, 71
• Kariya, Y., Watabe, S., Hashimoto, K. and Yoshida, K., Occurrence of chondroitin sulfate E in glycosaminog lycan isolated from the body wall of sea cucumber stichopus japonicul. J. Biol. Chem., 265, 5081-5085(1990)
• 中山時子訳, 中国名菜譜南方編, 柴田書店, pp. 312-313, (1973)

タイトルに関連する用語 (5件)： ナマコ ,  キンコ ,  水 ,  戻し ,  組織構造