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J-GLOBAL ID：200902160356974467   整理番号：03A0062115

ダイズ栽培品種間のグリシニン由来加熱ゲルの物理的及び構造的性質の差異

Differences in Physical and Structural Properties of Heat-Induced Gels from Glycinins among Soybean Cultivars.

著者 (5件)： LEE D-S (Donghae Univ., Kangwondo, KOR) ,  MATSUMOTO S (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  HAYASHI Y (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  MATSUMURA Y (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  MORI T (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 8  号： 4  ページ： 360-366  発行年： 2002年11月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 標題に関し,蛋白質濃度18~20%のゲルを作った。圧縮-脱圧...

シソーラス用語： *ダイズ ,...

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分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (33件)：

• Arntfield, S.D., Murray, E.D., Ismond, M.A.H. and Bernatsky, A.M.. (1989). Role of the thermal denaturation-aggregation relationship in determining the rheological properties of heat induced networks for ovalbumin and vicilin. J. Food Sci., 54, 1624–1631.
• Arntfield, S.D., Murray, E.D. and Ismond, M.A.H.. (1990). Influence of protein charge on thermal properties as well as microstructure and rheology of heat induced networks for ovalbumin and vicilin. J. Texture Stud., 21, 295–322.
• Beveridge, T., Jones, L. and Tung, M.A.. (1984). Progel and gel formation and reversibility gelation of whey, soybean, and albumin protein gels. J. Agric. Food Chem., 32, 307–313.
• Bottcher, S.R. and Foegeding, E.A.. (1994). Whey protein gels: fracture stress and strain and related microstructural properties. Food Hydrocoll., 8, 113–123.
• Chanyongvorakul, Y., Matsumura, Y., Sakamoto, H., Motoki, M., Ikura, K. and Mori, T.. (1994). Gelation of bean 11S globulin by Ca²⁺-independent transglutaminase. Biosci. Biotechnol Biochem., 58, 864–869.

タイトルに関連する用語 (7件)： ダイズ ,  栽培品種 ,  グリシニン ,  加熱ゲル ,  物理 ,  構造的性質 ,  差異