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J-GLOBAL ID：200902163563143973   整理番号：94A0257388

低温性乳酸菌の分離と発酵肉製品への利用

Isolation of Psychrotrophic Lactic Acid Bacteria, and its Application for Fermented Meat Products.

著者 (5件)： 加藤丈雄 (愛知県食品工技セ) ,  土井梅幸 (サンエイ糖化) ,  米山由紀子 (サンエイ糖化) ,  杉本勝之 (愛知県食品工技セ) ,  中村良 (名大 応用生物)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 41  号： 2  ページ： 108-115  発行年： 1994年02月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 発酵ソーセージなどの発酵肉製品を安全に製造するために,食肉及...

シソーラス用語： 牛肉 ,...
準シソーラス用語： 乳酸桿菌属 ,...

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分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  微生物生理一般  (EG03051L)

引用文献 (16件)：

• 1) BACUS, J.: Utilization of Microorganisms in Meat processing, a Handbook for Meat Plant Operators (Research Studies Press, England), (1984).
• 2) 沼田正寛・富塚崇宏・水谷祥彦・橋本小由利・山田弘之・中村豊郎:日畜会報, 59, 136 (1988).
• 3) 加藤丈雄:日食工誌, 38, 1063 (1991).
• 4) BARBER, L.E. and DEIBEL, R.H.: Appl. Microbiol., 24, 891 (1972).
• 5) GEOFERT, J.M. and CHUNG, K.C.: J. Milk Food Technol., 33, 185 (1970).

タイトルに関連する用語 (4件)： 低温 ,  乳酸菌 ,  発酵 ,  肉製品