文献

J-GLOBAL ID：200902163848199328   整理番号：02A0242786

蒸しモチ米の褐変に及ぼす貯蔵と洗米後の放置の影響

Effects of Storage and Standing after Washing on the Browning of Steamed Glutinous Rice.

著者 (6件)： 飯島久美子 (お茶の水女大 生活科学) ,  冨永典子 (お茶の水女大 生活環境研セ) ,  高橋恭子 (お茶の水女大 生活科学) ,  松本時子 (山形県米沢女短大) ,  香西みどり (お茶の水女大 生活科学) ,  畑江敬子 (お茶の水女大 生活科学)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 53  号： 2  ページ： 169-174  発行年： 2002年02月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 生モチ米を蒸したときに褐変して蒸しモチ米や餅の外観を損ねるこ...

シソーラス用語： 餅米 ,...
準シソーラス用語： 蒸し煮調理

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=02A0242786&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0763A") }}

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (9件)：

• 石井久仁子. こわ飯の性状について. 家政誌. 1978, 29, 82-88
• 貝沼やす子. 調理科学. 1984, 258-259
• 槇光章. 灰汁処理したチマキの着色に関する研究. 家政誌. 1973, 24, 683-687
• 林みき子. 尚武の国・さつまのあくまき. 調理科学. 1974, 7, 47-49
• 岡本敬子. 「あくまき」中のリジノアラニン. 奈良女大家政学研究. 1980, 26, 103

タイトルに関連する用語 (4件)： モチ米 ,  褐変 ,  貯蔵 ,  洗米