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J-GLOBAL ID：200902166568112234   整理番号：96A0843576

パンの水分活性に対する高圧電場処理効果

Effects of High-voltage Electric Field Treatment on the Water Activity of Bread.

著者 (7件)： ESAKI K (Kyoto Women’s Univ., Kyoto, JPN) ,  NINOMIYA F (Osaka International Univ. Women, Osaka, JPN) ,  HISAKI K (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  HIGASA T (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  SHIBATA K (Osaka International Univ. Women, Osaka, JPN) ,  MURATA K (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  AIBARA S (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 60  号： 9  ページ： 1444-1449  発行年： 1996年09月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 第一醗酵時にドウに高圧電場処理することによってグルテン繊維の...

シソーラス用語： パン ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (12件)：

• 1) S. Takahashi, New Food Industry, 23, 53-59 (1981).
• 2) S. Aibara, Fine Chemical, 21, 5-13 (1992).
• 3) S. Aibara, K. Umeki, K. Shibata, T. Higasa, K. Watanabe, and M. Hirose, J. Jpn. Soc. Nutr. Food Sci., 46, 77-82 (1993).
• 4) M. Iwamoto, Food Industry, 34, 53-66 (1991).
• 5) T. Kamimura, J. Jpn. Soc. Food Engineer., 14, 25-32 (1994).

タイトルに関連する用語 (4件)： パン ,  水分活性 ,  高圧 ,  電場