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J-GLOBAL ID：200902169574741501   整理番号：02A0331153

減塩麹分解法による鰹節蛋白質の調味液化およびその調味効果

Production of Koji-Catalyzed Hydrolysates from Dried Bonito (KHDB) at Low Salt Concentration and Some Cooking Effects of Them.

著者 (7件)： 横山定治 (宝酒造 酒類・食品研) ,  垂水彰二 (宝酒造 酒類技術開発部) ,  小関佐貴代 (聖母女学院短大) ,  菊地恵美 (聖母女学院短大) ,  山田幸子 (聖母女学院短大) ,  早川潔 (京都府中小企業総セ) ,  八田一 (京都女大)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 49  号： 3  ページ： 174-181  発行年： 2002年03月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 鰹節のアルコール水抽出物を食塩10%,エタノール5%条件下,...

シソーラス用語： *発酵調味料 ,...
準シソーラス用語： 醤油麹

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (1件)： GABA

引用文献 (22件)：

• 田崎龍一. 月刊フードケミカル. 1999, 4月号, 19
• 越智宏倫. 天然調味料. 1993, 40
• 松木隆. 月刊フードケミカル. 1995, 6月号, 45
• 林哲仁. 食衛誌. 1998, 39, 67
• 任恵峰. 食科工. 1999, 46, 9

タイトルに関連する用語 (7件)： 減塩 ,  麹 ,  分解法 ,  鰹節 ,  蛋白質 ,  調味液 ,  調味