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J-GLOBAL ID：200902171788155981   整理番号：97A0710541

低水分食品の吸湿によるテクスチャー変化

Effect of Absorbed Moisture on the Textural Properties of Low-Moisture Foods.

著者 (3件)： 和田淑子 (関東学院女短大) ,  霜田有花 (関学サービス) ,  肥後温子 (関東学院女短大)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 48  号： 7  ページ： 597-606  発行年： 1997年07月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 低水分食品が微量の水分吸着によって硬くなったり,軟らかくなる...

シソーラス用語： 食品テクスチャー ,...
準シソーラス用語： 低水分食品

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分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (11件)：

• 野口駿. 食品と水の科学. 1992, 169-197
• 柴崎一雄. 日食工誌. 1967, 14, 296-303
• 亀岡孝治. 食科工誌. 1995, 42, 140-146
• ROCKLAND, L. B. Water Activity, Theory and Application to Food. 1987, 75-99
• ZABIK, M. E. Cereal Chem. 1979, 56, 29-33

タイトルに関連する用語 (3件)： 水分 ,  食品 ,  吸湿