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J-GLOBAL ID：201602003452199021   整理番号：67A0362222

食品の凍結および凍結乾燥に関する研究 IV 乾燥食品の水分吸着特性(1)

著者 (3件)： 柴崎一雄 ,  大谷史郎 ,  深野駿一
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 14  号： 7  ページ： 296-303  発行年： 1967年 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 市販乾燥食品および凍乾品21種について,デシケーター法により水分吸着等温線を求め,さらにBET式に基づく諸計算を行ない,BET等温線の直線部の切片I,かたむきS,75%RHのずれDを用い等温線の分類を行なった.さらに,S,Iを用いて単分子層水分量,平衡相対湿度,吸着熱定数,吸着熱,吸着表面積の諸特性値を計算により求め,本分類の立場から検討を行ない,分類の妥当性を確かめた:参4

引用文献 (4件)：

• 1) SALWIN, H.: Food Technol., 17, 1114 (1963).
• 2) BRUNAUER, S., EMMETT, P.H. and TELLER, E.: J. Am. Chem. Soc., 60, 309 (1938).
• 3) SARAVACOS, G.D. and STINCHFIELD, R.M.: J. Food Sci., 30, (5), 779 (1965).
• 4) BERIN, E., KLIMAN, P.G. and PARANSCH, M.J.: J. Agr. Food Chem., 14, (1), 15 (1966).

タイトルに関連する用語 (7件)： 食品 ,  凍結 ,  凍結乾燥 ,  研究 ,  乾燥食品 ,  水分 ,  吸着特性